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牛眼肉:牵动眼球运动的肌肉

牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉,也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状,每块平均重量为3-5kg,肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七…

牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉,也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状,每块平均重量为3-5kg,肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 ,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。
图片来自:华阳牛肉
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